طرز تهیه نان بادامی مخصوص در منزل
دستور پخت نان بادامی مخصوص در منزل
تخم مرغ 1 عدد
شیر 150 میلی (دو سوم لیوان)
پودر خمیر مایه 5 گرم (1 ق م)
شکر 30 گرم (2 ق غ)
کره یا روغن مایع 30 گرم
پودر هل 1 ق چ
نمک 1/4 ق چ
آرد سفید یا آرد نون فانتزی تقریبا 300 گرم (تقریبا 2 لیوان )
برای مواد میانی
پودر بادام 100 گرم (تقریبا یک لیوان) (میزان کمتر هم میشه ریخت) (می تونید از گردو و یا مغزی دیگه هم استفاده کنید)
پودر قند یا پودر شکر یا شکر قهوه ای 50 گرم (2 تا 3 ق غ)
پودر هل 1/2 ق چ
کره 30 گرم
برای به عمل آوردن خمیر مایه : داخل شیر ولرم 1 ق م شکر رو ریختم و مخلوط کردم و بعد پودر خمیر مایه رو اضافه کردم و درش رو گذاشتم تا 5 الی 10 دقیقه به عمل بیاد .
داخل ظرف دیگه تخم مرغ رو کمی با چنگال زدم . کره و شکر و پودر هل و نمک رو اضافه کردم و مخلوط کردم و بعد مخمر به عمل اومده رو اضافه کردم . کم کم آرد الک شده رو داخلش ریختم و مخلوط کردم . مثل همیشه میزان آرد تقریبی هست و حواستون باشه آرد زیادی لطافت نون ها رو می گیره . خمیر رو خوب ده دقیقه ورز دادم . داخل خمیر هیج وقت چنگ نزنید که با این کار بیشتر حس چسبندگی رو متوجه میشید و هی ارد اضافه می کنید و باعث میشید که نون تون رو سفت و سنگین کنید .
خمیر رو داخل ظرف تمیز که کمی چرب کردم قرار دادم و روش رو پوشوندم حدودا یک ساعت در محیط نسبتا گرم استراحت داشته باشه تا زمانی که خمیر حجمش بیشتر بشه .
بعد از استراحت پف خمیررو با ورز دادن گرفتم و یک دقیقه ورز دادم و بعد خمیر رو با وردنه باز کردم ، قطر خمیر حدودا 5 میلی و برش های مربع شکل ایجاد کردم .
برای مواد میانی : پودر بادام و شکر قهوه ای و کره و پودر هل رو مخلوط کردم .
از مواد میانی وسط خمیر قرار دادم و به شکل مثلث پیچیدم . نحوه پیچیدن دل به خواهی .
داخل سینی چیدم و روش پارچه کشیدم تا 25 دقیقه استراحت دوم داشته باشه .
برای رومال از مخلوط زرده تخم مرغ و کمی زعفران و 1 ق غ خامه ( یا شیر یا ماست ) استفاده کردم و رومال زدم . روی نون ها خلال پسته یا بادام و یا هر جیز دل خواه هم میشه ریخت.
داخل فر 190 درجه که از یک ربع قبل گرم شده ، طبقه وسط ، 20 تا 25 دقیقه قرار دادم .اخر هم کمی گریل رو روشن کردم که روی نون ها خوش رنگ بشه .
از اول هم که فر رو روشن کردم ظرف حاوی آب رو داخل فر قرار دادم تا نون ها لطیف بشه .
برای من این شکلی 16 عدد نان شد .
