طرز تهیه خورش کدو بادمجان بدون گوشت مجلسی | فیلم
یک کیلو کدو سبز را پوست بگیرید و به صورت طولی به دو قسمت تقسیم کنید (دقت کنید که برش‌ها خیلی نازک نباشند). بادمجان‌ها را نیز پوست کنده و به صورت طولی به دو قسمت تقسیم کنید و داخل یک ظرف قرار داده و مقداری نمک روی آن ها بپاشید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت تلخی آن‌ها گرفته شود.
در این فاصله کدوها را داخل روغن سرخ کنید. بعد از نیم ساعت زمانی که روی بادمجان‌ها قطرات آب دیده شد آن‌ها را شسته و خشک کرده و بعد از کدوها سرخ کنید.
برای سس یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و داخل مقداری روغن تفت دهید. زمانی که پیاز طلایی شد سه حبه سیر را رنده و یا له کرده به آن اضافه کنید. یک قاشق چای‌خوری زردچوبه، یک قاشق چای‌خوری پاپریکا و مقداری فلفل سیاه اضافه به پیاز اضافه کنید. سپس یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را نیز اضافه کرده و تفت دهید.
چهار یا پنج عدد گوجه‌فرنگی را به صورت درشت خرد کرده و با مقداری آب داخل مخلوط کن میکس یا رنده کنید. گوجه‌فرنگی را به ترکیب پیاز و رب اضافه کنید. آب نصف لیمو ترش تازه را به همراه کمی نمک به سس اضافه کنید.
حالا بادمجان‌ها و کدوها را داخل سس بچینید و پانزده دقیقه زمان دهید تا طعم‌ها به خورد هم رفته و جا بیفتد. (دقت کنید که کدو و بادمجان‌ها زیاد نپزند چون له میشوند). اگر تمایل داشتید به صورت خورشت سرو کنید سس آن را کمی رقیق‌تر کنید و اگر می‌خواهید به صورت خوراک سرو کنید اجازه دهید آب سس گرفته و کمی غلیظ تر شود.
