آموزش تصویری سیخ زدن کباب کوبیده
طرز تهیه کباب کوبیده و فوت و فن های تهیه کباب کوبیده عالی :
باید پیاز را رنده ریز نمایید. دقت کنید پیاز بهتر است درشت و تازه باشد و حدود 300 گرم پیاز لازم است . برای نتیجه بهتر پیاز را رنده و سپس وزن کنید
آب پیاز را به خوبی بگیرید. اگر پیاز آب داشته باشد باعث ریختن کباب می شود. پیاز زیاد کباب کوبیده را شیرین و بد طعم می کند. به مقدار پیاز دقت داشته باشید و آن را بعد از رنده کردن وزن کنید. برای گرفتن آب پیاز آن را در تنظیف ریخته و خوب بچلانید تا تمام آبش خارج و پیاز رنده شده خشک شود
در کاسه بزرگی گوشت حداقل 4 بار چرخ شده را با پیاز آب گرفته مخلوط کنید . نمک و فلفل و زعفران دم شده را اضافه نمایید و ورز دادن را شروع کنید
گوشت را ورز دهید و آنقدر ورز دادن را ادامه دهید تا تمام گوشت به هم بچسبد و وقتی آن را از ظرف بلند می کنید به یکباره بلند شود و به یکباره هم در ظرف بیفتد . در این حالت گوشت به خوبی ورز داده شده است
حالا وقت استراحت دادن به گوشت است و باید 2 ساعت در یخچال استراحت کند
بعد از استراحت گوشت آن را از یخچال خارج کنید و بعد از نیم ساعت به سیخ کشیدن کباب کوبیده را شروع نمایید
از سیخ پهن مخصوص کباب کوبیده استفاده کنید .
حدود 100 گرم از گوشت را در دست گرد کنید و سیخ را بین گوشت فرو کنید و گوشت را در سطح سیخ پهن نمایید
با انگشت به فاصله یک سانتی متر روی گوشت فرو کرده و رد ایجاد کنید
منقل را آماده کنید . ذغال ها را روی منقل ریخته و و آنها را گداخته کنید. صبر کنید تا آتش منقل بیفتد و فقط ذغال ها گداخته و قرمز باشند
سیخ ها را با فا صله کم روی منقل چیده و با فاصله کم برگردانید . باید سرعت در برگرداندن سریع کباب ها داشته باشید تا نریزد
اگر یک طرف کباب در حال پخت باشد و طرف دیگر خام بماند کباب از روی سیخ می ریزد
بعد از پخت کامل کباب ها را در کنار پلو زعفرانی و گوجه کبابی سرو کنید
