طرز تهیه کالباس خانگی بسیار مقوی و خوش طعم

روش پخت کالباس خانگی بسیار مقوی و خوش طعم
مرغ یک کیلو (بی استخوان)
سیر 3 حبه (تا 5 حبه هم می تونید بریزید)
زرده تخم مرغ 3 عدد
شیر خشک 100 گرم (2/3 لیوان) (شیر خشک قنادی ویا شیر خشک بچه هم میشه)
آرد سفید 50 گرم (1/3 لیوان)
سس خردل 1 ق غ (جاش پودر خردل هم می تونید)
روغن مایع 2 ق غ
نمک 1 ق م
فلفل سیاه 1 ق چ
پودر هل 1/2 ق چ
دارچین 1/2 ق چ
آویشن 1/2 ق چ
زنجبیل 1/2 ق چ
جوز هندی 1/2 ق چ
میخک 1/4 ق چ
یخ 6 تکه
پسته 2 ق غ ( برای داخلش از هویج و قارچ ریز و باقلا سبز هم به دلخواه می تونید استفاده کنید)

برای این کالباس از ترکیب ران و سینه استفاده کنید .
گوشت مرغ رو 2 تا 3 بار با چرخ گوشت چرخ کردم . جایگزین از غذاساز میشه اما اون که گوشت خوب با چرخ گوشت چرخ بشه خیلی در کیفیت تاثیر داره اون هم 2 تا 3 بار . چون با غذاساز ممکنه باز ذره ای بمونه .
آرد و شیر خشک رو الک کردم .
برای ترکیب بهتر از غذاساز اینجا استفاده کردم .
گوشت مرغ چرخ شده و سیر رنده شده و ترکیب آرد و شیر خشک و سس خردل و زرده تخم مرغ و تمامی ادویه ها و روغن رو با هم میکس خوب کردم . در حین کار میکس کردن چند تکه یخ کوچیک هم داخلش ریختم .
یخ برای انسجام و لطافت کالباس بیشتر بشه استفاده میشه .
اگر موادتون بعد میکس کردن زیاد شل بود می تونید کم آرد بریزین . مواد چسبناک هست کاملا .
من از خلال پسته استفاده کردم 10 دقیقه توی آب خیس کردم و داخل مواد ریختم . از مواد دیگه هم به دلخواه و بسته به خودتون می تونید استفاده کنید.
3 لا سلفون باز کردم و مواد رو قرار دادم و با دست مرطوب صاف کردم و پیچوندم . اگر دیدین حبابی مونده با دستتون روی سلفون بکشین و صاف کنین . از یه سیم استفاده کردم و دو سرش رو خوب و محکم پیچیدم و بعد داخل فویل قرار دادم و خوب پیچیدم .از کاور کالباس هم می تونین بریزین.
داخل آب جوش 2 ساعت روی حرارت گذاشتم تا بپزه .
بعد داخل یخچال 8 ساعتی حداقل بمونه . عجله نکنید بزارید کالباس ساعت ها در یخچال بمونه و خنک بشه و انسجام داشته باشه و بیرون بیارین و برش بدین تا تیکه تیکه نشه .