طرز تهیه بامیه هندی بسار خوشمزه و مجلسی
طرز تهیه بامیه هندی بسار خوشمزه و مجلسی
اول بريم كه شربت بار يا شربت بامیه رو درست كنيم
مواد لازم برای شربت بار :
دو ليوان شكر
2/3ليوان اب
4ق غ گلاب
جوهر ليمو 1/4 ق چ
هل و زعفران به مقدار دلخواه
يك ق غ پر گلوكز مايع (از لوازم قنادي تهيه كنيد)
.
دستور تهیه شربت :
شكر و اب و جوهر ليمو رو داخل قابلمه ميريزيم و خيلييي كم هم ميزنيم و حرارت رو روشن ميكنم
???? ديكه هم نزنيد/ شعله روكم ميكنيم و ميزاريم تا شكر خوب حل بشه تو اين لحظه مخلوطمون شروع ميكنه به جوش زدن
???? نزاريد زياد جوش بزنه يا قل قل بكنه ها شكرك ميزنه/
???? حالا یه برس يا قلمو رو بزنيد تو ابليمو و دور تا دور قابلمه بزنيد تا شكرهاي اضافي حل بشه والا شكرك ميشه/حالا اكه شكر كامل حل شده بود زعفران و هل و گلاب رو اضافه كنيد بد گلوكز رو اضافه كنيد هم بزنيدتا باز بشه و اجازه بديد شربت با حرارت كم غليظ بشه حالا زير گاز رو خاموش كنيد.
???? شربت بايد غليظ بشه نه ابكی والا باميه خمير ميشه (تست كنيد بين دوتا انگشت بايد يكم چسبنده شده ياشه)
و براي تست مقداري از ان را داخل ظرفی بريزيد و اجازه بديد خنك بشه اگر شربتتون غلظتش كافی باشه به سختی در ظرف حركت ميكنه
•
مواد لازم برای باميه هندی :
آرد2ليوان
بکینگ پودر یک چهارم ق چ
اب 2ليوان
روغن مایع یک چهارم پیمانه
تخم مرغ 4عدد
وانیل کمی
شربت بار یک ق س
.
دستور تهیه بامیه :????
ابتدا اب و روغن را داخل قابلمه ميريزيم روی حرارت ميزاريم تا بجوش آید همینکه ريز جوش زد حرارت را کم کرده و مخلوط آرد و بکینگ پودر سه بار الک شده را يكباره به اب و‌روغن اضافه میکنیم مرتب هم میزنیم تا خمیر یکدستی حاصل بشه و در وسط ظرف جمع بشه به مدت 10دقیقه خمیرداغ میزنیم (این مرحله داغ زدن خیلی مهمه و توي بافت باميه تاثير داره) حالا خمیر رو بزارید ولرم بشه و تخم مرغها را یکی یکی به همراه وانیل و شربت بار (همون شربت بامیه) اضافه میکنیم و با همزن هم میزنیم تا یکدست شود خمیر را داخل قیف با ماسوره 2d ويلتون ميريزيم وتوي سيني فر روي كافذ روغنی ماسوره ميزنيم
بعد توي فر از قبل روشن شده با درجه 180درجه سانتيگراد به مدت 15 تا 20 دقيقه ميزاريم تا كمي طلائی بشه، بعد مياريم بيرون تا اجازه ميديم خنك بشه.
و در روغن داغ سرخ میکنیم و بعد توی شربتمون که ولرم هست میریزیم (شربت در حدی باید ولرم باشه که انگشتمون رو داخل میذاریم نسوزه)
میذاریم چند دقیقه در شربت بمونن بعد در سبد میریزیم تا شربت های اضافی از آنها خارج بشه و نوش جان میکنیم
???? اگر موادتون به سختی از قیف خارج میشد میتونید یک تخم مرغ کامل رو با چنگال بزنید و کم کم به مواد اضافه کنید هم بزنید تا موادتون نرم و قابل قیف زدن بشه.
???? در بامیه هندی شربت ولرم و بامیه داغ باید باشه
