طرز تهیه آش رشته اردبیل (آش سیاه)، مخصوص شب یلدا

مواد لازم :
نخود خام 180 گرم
لوبیا چیتی خام 200 گرم
روغن حیوانی 1 قاشق آشپزی
پیاز سفید 3 عدد متوسط
سیر تازه 4 حبه درشت
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
پودر فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری
آلو بخارا 12 عدد
آلوی سیاه 12 عدد
آلوچه سیاه 12 عدد
گوجه سبز یک مشت
گوجه قرمز درختی یک مشت
عصاره مرغ 2 عدد
یا آب قلم یا مرغ در صورت تمایل 1 لیتر
اسفناج 250 گرم
رشته آش 300 تا 400 گرم
آب جوش 2 تا 2.5 لیتر
نمک به میزان لازم
مواد گوشت قلقلی و سرخ کردن گوشت
گوشت چرخ کرده نیم کیلو گرم
پیاز 1 عدد متوسط
روغن حیوانی 1 قاشق غذاخوری
جهت تزیین آش
روغن حیوانی 1 قاشق آشپزی
پیاز 2 عدد متوسط
زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری
نعناع خشک 4 قاشق غذاخوری پر
چاشنی آش سرکه انگور است