خورشت جعفری یا خورش جعفری قرمه، از غذاهای سنتی استان گیلان است که دارای طعم بسیار خوبی است و با ذائقه های مختلف سازگار است.
دستورپخت عالی برای خورشت جعفری رو در این ویدیو ببینید. خورشت جعفری یکی از غذاهای سنتی گیلان است و دربسیاری از سفره های ایرانی هست
.
واسه درست کردن این خورشت خوشمزه
جعفری ، اسفناج، گوشت، بادمجون ، گوجه و پیاز آبغوره داریم که میریم دست بکار بشیم
داخل زودپز روغن میریزیم و بعد یه پیازی رو که رنده درشت کردیم میرزبم
و حالا گوشتمون رو به پیاز اضافه میکنیم و تفت میدیم
همزمان با تبخیر شدن آب پیاز گوشتمون خودش و جمع میکنه و طعم بهتری حین پخت پیدا میکنه
حالا زردچوبه ، پودر سیر ، پودر پیاز و فلفل سیاه رو میرزیم و یه تفت اساسی میدیم
و به اندازه ای آب سرد اضافه میکنیم که حین پخت نیاز به اضافه کردن آب نباشه و در زودپز میبندیم تا بپزه
تو همین فاصله بادمجونامون رو پوست میکنیم و یه برش تو شکمش میدیم
و در آخر روش نمک می پاشیم و بهش استراحت میدیم
حالا وقتشه تا جعفری خرد شده و اسفناجمون و سرخ کنیم
هر چی جعفری ریز تر و ساطوری تر باشه خورشت بهتری خواهیم داشت
با شعله بالا مرتب هم میزنیم تا آب اضافه ش تبخیر بشه
همینکه حس کردیم سبزی به کف تابه داره مسئله روغن و اضافه میکنیم و سبزی مون و سرخ میکنیم
میزان سرخ شدن و تیرگی سبزی بستگی به ذائقه خودتون داره
واسه ما درین حد کافیه
سبزی سرخ شده رو میریزیم داخل صافی تا روغن اضافه ش خارج بشه
خب گوشتمون با حرارت ملایم پخته و حالا نوبت ریختن سبزی سرخ شده ست
سبزی رو اضافه و زمان میدیم قشنگ با گوشت بپزه و خودش و باز کنه و لعاب بندازه
اواسط کار پودر عصاره گوشت یا نمک و میرزیم
واسه چاشنی هم از آبغوره استفاده میکنیم و نسبت به ذائقه مون آبغوره میریزیم
و درش زودپز میبندیم تا خورشتمون جا بیفته
بادمجون رو قبل سرخ کردن شستیم که نمک اضافه ش بره و با شعله متوسط رو به پایین خوب سرخش میکنیم و بعد سرخ شدن می ذاریم روی کاغذ روغن گیر تا روغن اضافه ش گرفته بشه
و حالا نوبت گوجه هاست که از وسط نصفش میکنیم و دو طرفش رو با شعله متوسط سرخ میکنیم
خب خورشتمون اساسی جا افتاده و
ده دقیقه قبل از سرو کردن غذا گوجه سرخ کرده و بادمجونای خوشگلمون و میرزیم روی خورشت و بدون اینکه هم بزنیم یا در زودپز رو بذاریم اجازه میده چند تا قل ریزه ریزه با هم بزنه تا مزه خورشت به خورد بادمجونا بره
اینم از جلوی زعفرون مون که دم کشیده
چلو خورشت ما آماده ست امیدوارم بپزید و نوش جان کنید و لذت ببرید
.
وقتی از ته دل بخندی . . .
وقتی هر چیزی را به خودت نگیری
وقتی سپاسگزار آنچه که هست باشی
وقتی برای شاد بودن نیاز به بهانه نداشته باشی
آن زمان است که واقعا زندگی میکنی . . . !
بازی زندگی ، بازی بومرنگ‌هاست
اندیشه‌ها
کردارها
و سخنان ما دیر یا زود
با دقت شگفت‌آوری به سوی ما بازمی‌گردند .
زمانی که آدمی بتواند بی‌هیچ دلهره‌ای آرزو کند
هر آرزویی بی‌درنگ برآورده خواهد شد . . .
.
برای دریافت جدیدترین ویدئوها و آموزشهای آشپزی و نکات مهم آشپزی عضو بشید
️️ http://bit.ly/IstgaheShekamoha ️️
#ایستگاه_شکموها #Istgahe_shekamoha #آموزش_آشپزی
