طرز تهیه نخودچی با روغن یا کره

مواد لازم:
آرد نخودچی 170گرم
آرد سفید 30گرم
پودرقند 100گرم
روغن جامد/ کره دوغ گیری شده 100گرم
هل یک چهارم تا یک دوم ق چ خ
زعفران دم کرده غلیظ به میزان لازم
.
طرزتهیه:
برای تهیه کره دوغاب گرفته شده: کره را روی حرارت غیر مستقیم آب کنید. بعد در ظرف در بسته در یخچال بگذارید تا زمانیکه کامل خنک شه و سفت شه. بعد قسمت مایع زیرش (دوغ کره) رو از زیر آن جدا کنید و اجازه بدین کره به دمای محیط برسه و استفاده کنید.
1-پودرقند الک شده و روغن یا کره رو با همزن برای حدود 5 تا 7 دقیقه بزنین تا سبک و نرم و یکدست بشه.
2-هل و آردنخودچی/آرد سفید دو یا سه بار الک شده رو آرام آرام به مواد اضافه کنید و شروع کنید با دست یا دستگاه ورز بدین یا بین 1 تا 3 بار از چرخ گوشت رد کنین تا خمیر نرم و یکدست بشه، چسبندگیش از بین بره و تکه تکه نباشه و ترک نخوره. (خمیر به دست تمیز نچسبه)
3-خمیر رو تو کیسه فریزر یا سلفون بپیچین و بین 4 ساعت تا 24 ساعت در دمای خنک نگهداری کنید.
4-خمیر رو کمی ورز بدید. بعد به ضخامت بین نیم سانت تا یک ونیم سانت رول کنید. یا قالب بزنین و یا به شکل گرد دونه دونه درست کنین. اضافه خمیر رو قبل از قالب زدن مجدد حتما کمی ورز بدین.
5-روی کاغذ روغنی با کمی فاصله بچینین. روش رو قبل یا بعد از پخت با زعفران غلیظ و یا تخم خرفه یا خلال پسته تزیین کنین. در فر از قبل گرم شده با 150 تا 160 درجه بین 10 تا 15 دقیقه بپزین.
6-اجازه بدین کامل خنک شه و بعد از رو سینی بردارین.