طرز تهیه فلافل اصیل و فوت و فن های آن

مواد لازم :
نخود خام 150 گرم
نخود را برای 30 ساعت حتما با آب سرد خیس کنید و حداقل 3 بار آب آنرا تعویض کنید
لپه باقالی 120 گرم
لپه باقالی را برای مدت 4 ساعت با آب سرد خیس کنید و 3 بار آب ان را تعویض کنید
گشنیز یک مشت فقط قسمت برگ ها و ساقه های بسیار جوان
جعفری فقط 2 شاخه قسمت برگ ها
پیاز 1.5 عدد متوسط ( منظور از متوسط به اندازه توپ تنیس ) باشد
سیر 4 -3 حبه درشت
ادویه ها
کیومن یا زیره سبز 1 قاشق چایخوری
ادویه گرم ماسالا 1 قاشق چایخوری
نمک به میزان نیاز
فلفل قرمز تند 1/3 قاشق چایخوری
پودر کاری 1/2 قاشق چایخوری
پودر گشنیز یک قاشق غذاخوری
پودر فلفل سیاه 1/3 قاشق چایخوری
جوش شیرین 1/3 قاشق چایخوری حتما باید باشد
سس تهینی یا ارده
تهینی 1 قاشق غذاخوری
آب 1 لیموی تازه
ماست 2-3 قاشق غذاخوری
در صورت سفت بودن سس کمی آب ماست یا آب اضافه کنید
همه مواد را در کاسه با هم مخلوط کنید سس آماده است