طرز تهیه شیرینی اتابکی نرم و خوشمزه

روش پخت شیرینی اتابکی نرم و خوشمزه
برای حدودا 140 عدد
روغن جامد (صاف قنادی) یا نیمه جامد 250 گرم (حدودا یک لیوان)
آرد سفید (قنادی ) 250 گرم (حدودا یک و دو سوم لیوان)
آرد برنج 250 گرم (حدودا یک و دو سوم لیوان)
پودر قند 250 گرم (حدودا یک و دو سوم لیوان)
زرده تخم مرغ 2 عدد
زعفران و پودر کاکائو و پودر هل به میزان لازم

اگر از روغن صاف قنادی استفاده نمی کنین می تونین از نیمه جامدها استفاده کنین فقط بهتره قبلش صاف کنین بزارین روی حرارت آب بشه بعد از حرارت بردارین از دما افتاد بزارین یخچال ببنده و بعد استفاده کنین .
مواد به دمای محیط برسه .
پودر قند و اردها رو جدا الک کردم .
من از ترکیب روغن حیوانی (کرمانشاهی) و روغن صاف قنادی توی این شیرینی استفاده کردم با پودر قند خوب مخلوط کردم بعد زرده تخم مرغ رو اضافه کردم و مخلوط کردم و بعد ابتدا آرد برنج و بعد آرد سفید رو کم کم ریختم آرد کم کم اضافه کنید ممکنه مقداری ازش بمونه برای من کمی موند ‌
خمیر رو شروع کردم به ورز دادن ، حواستون باشه زیادی ورز ندین که به روغن میفته .
به 3 قسمت تقسیم کردم . قسمت ساده کمی پودر هل ریختم . یه قسمت رو 1 ق چ زعفران غلیظ داخلش ریختم و قسمت سوم هم 1 تا 2 ق غ پودر کاکایو الک شده ریختم .
خمیرها رو داخل کیسه فریزر توی محیط خنک 12 ساعت استراحت دادم . چون آرد برنج داره این مدت استراحت نیاز داره .
بعد خمیر ها رو جدا بین دو کیسه فریزر باز کردم قطر خمیر بستگی به علاقه شما و قالبتون داره من نسبت به قالب هام خمیر رو به قطر نیم سانت باز کردم و قالب زدم هر بار هم قالب رو داخل آرد زدم و بعد قالب زدم . از هر نوع قالب هر طرحی می تونین استفاده کنین .
داخل سینی فر چیدم . روشون کنجد و پودر پسته ریختم .
داخل فر از یه ربع قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه در طبقه وسط قرار دادم.
شیرینی نرمی هست حسابی خنک بشه و بعد از سینی بردارید .
نکات : ماندگاری این شیرینی بسیار بالاست تا ماه ها در محیط خنک در ظرف درب بسته با کیفیت می مونه .
جای روغن ، کره نمیشه . باعث میشه شیرینی تون ماندگاریش کم و همچنین بو بگیره و بافتش تغییر کنه .
بدون فر داخل فر دست ساز می تونید درست کنید.