طرز تهیه نان همبرگر بسیار خوشمزه - قسمت اول
طرز تهیه نان همبرگر بسیار خوشمزه - قسمت اول
مواد لازم
(این میزان خمیر حدود 10 عدد نان همبرگر متوسط خواهد شد)
خمیر مایه 10 گرم (1ق غ سرصاف)
شکر 8 گرم (1ق غ سرخالی)
اب ولرم 125 گرم (1/2لیوان)
روغن مایع 100 گرم ( 1/2 لیوان )
نمک 1ق م اندازه گیری
ماست 110گرم (1/2لیوان کمی کمتر)
سفیده تخم مرغ 1عدد(زرده برای رومال)
شیر ولرم 200 گرم (یک لیوان سرخالی)
آرد سفید قنادی، ارد سه صفر حدود 500 تا 650 گرم
4تا 5 لیوان
.
نکات :
بسته به جنس ارد کم کم بریزید تا جایی که خمیر نرم باشد ولی کمی چسبنده
نکته مهم همینه که ارد زیاد به خورد خمیر ندین بگذارید خمیر کمی چسبنده باشه
✔تمام مواد را از دو ساعت قبل در محیط آشپزخانه قرار دهید(سرد نباشند)
✔شیر واب ولرم باشد، نه داغ نه سرد اگر داغ یا سرد باشد باعث غیر فعال شدن خمیرمایه می شود و در نهایت نان خشک وبی کیفیتی خواهید داشت
✔ میزان ارد هم بسته به جنس اردها کمی متفاوته درابتدا حدود 3 تا 4 لیوان بریزید وبعد تا جایی که خمیر هنوز کمی چسبندگی داره کم کم اضافه کنید چسبندگی خمیر را با ورز دادن با دست چرب باید کم کنید نه اضافه کردن آرد اضافه،
از آرد سفید قنادی یا سه صفر استفاده کنید یا آردی که نان فانتزی فروشیها میفروشن ،ارد سفید بافت پنبه ای به نان می دهد ولی ارد های سبوس دار بافت نان را سفتتر میکنن.
خمیرمایه +شکر+اب ولرم را مخلوط کنید وده دقیقه در جای تاریک استراحت دهید تا کف کند،
شیر ولرم،روغن مایع ،نمک،ماست همدمای محیط ،سفیده تخم مرغ و درنهایت خمیرمایه عمل آمده را درون ظرفی مخلوط کنید،
4لیوان آرد الک شده را کم کم اضافه کنید تا جای ممکن با قاشق ودرنهایت با دست مخلوط کنید،
اگر خمیر بیش از اندازه چسبندگی داشت کم کم ارد اضافه کنید تا جایی که چسبندگی آن کمتر شود
درنهایت با دست چرب خمیر را خوب ورز دهید تا لطیف ونرم شود،خمیر نهایی نرم ولی کمی چسبنده است.
خمیر را داخل ظرف چرب گذاشته سلفون کشیده وجای تاریک مثل درون کابینت یا فر خاموش حدود 60 تا 70 دقیقه استراحت دهید تا حجم آن دو سه برابر شود، پس از استراحت پف ان را گرفته چانه های 100گرمی بگیرید ودرون سینی بچینید، بیست دقیقه دیگر استراحت دهید
(با پوشش)
رومال کنید و کنجد بپاشید ودرنهایت درون فر ازقبل گرم 180درجه حدود بیست تاسی دقیقه پخت دهید پس ازپخت بلافاصله روی آن پارچه نمدار بکشید (خیس نباشه ها نمدار یا داخل پارچه خشک بپیچید باعث میشه بافت نان نرمتر بشه)
